Glutine
Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridi e derivati.
Crostacei e derivati
Sia marini che d'acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili.
Uova e derivati
Tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all'uovo, biscotti, torte, gelati e creme.
Pesce e derivati
Inclusi tutti i derivati e i prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche in piccole percentuali.
Arachidi e derivati
Snack confezionati, creme e condimenti in cui siano presenti anche in piccole dosi.
Soia e derivati
Latte di soia, tofu, spaghetti di soia e tutti i prodotti derivati.
Latte e derivati
Yogurt, biscotti, torte, gelato, creme e ogni prodotto in cui viene usato il latte.
Frutta a guscio e derivati
Prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardio, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland, pistacchi.
Sedano e derivati
Presente in pezzi ma anche all'interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
Senape e derivati
Si può trovare nelle salse e nei condimenti, in particolare nella mostarda.
Semi di sesamo e derivati
Oltre ai semi interi usati per il pane, possono essere presenti tracce in alcuni tipi di farine.
Anidride solforosa e solfiti
In concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l (SO₂). Usati come conservanti in: conserve ittiche, cibi sott'aceto, sott'olio, in salamoia, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
Lupino e derivati
Presente in molti cibi vegan: arrosti, salamini, farine e similari a base di questo legume ricco di proteine.
Molluschi e derivati
Canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina, vongola e simili.